今回はおやつ用に成形パンのレシピです。もちろん生地作りに使用するのはツインバードPY-E631でございます。
あんパン、クリームパン、メロンパンとどんなパンにも使える基本の生地です。食感はもっちりふっくらを目指しました。（あくまでも目指しただけ・笑）
我が家の成形パン 基本の生地 レシピ
材料【8～10個分】（粉100に対しての％）
- 強力粉270g+薄力粉30g=300g（90+10=100）
- バター36g（12）
- 砂糖36g（12）
- 塩4.5g（1.5）
- スキムミルク9g（3）
- 卵30g（10）
- 水165cc（55）
- ドライイースト3g（1）
「生地づくり」コース
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ガス抜きして8～10等分する
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15分ベンチタイム
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成形
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二次発酵（40℃のオーブンで30～35分）
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焼き（190℃のオーブンで13分）
解説
成形パンは比較的失敗なしにおいしいパンができるので、粉はお手頃な強力粉だけでOKなんですが、それだけだと私はもっちりしすぎだなーと感じたので、薄力粉を少しブレンドすると、ふんわりパンになりました。
卵は、1個でだいたい50～60gぐらいですが、生地づくりにはできるだけ黄身部分を多く使用してください。黄身の方がふっくらおいしいパンになるからです。卵を割って、白身の部分を少しずつ取り除いていって30gにしています。取り除いた白身は、あとでパンのつや出しに使用しちゃいましょう。
オーブンでの発酵・焼きの時間と温度は、あくまでも我が家のオーブン基準なので、これはお持ちのオーブンで色々試してみてください。
私のお気に入りは、この生地にクルミを入れて丸めて焼くだけのくるみパンです。簡単だけど一番美味しい。
食パンにも卵を入れて焼いてみたのですが、すっごい膨らんで大成功！と思って切ってみるとキメの荒いパサパサしたパンになってしまい、それ以降食パンに卵を入れるのはやめました。なぜなのかはよくわかりません…(´・ω・｀)
